A、指示用玻璃水銀溫度計每一產品的殺菌鍋至少必須裝備一支玻璃水銀溫度計或類似溫度指示裝置如熱電偶記錄儀等，玻璃水銀溫度計的刻度必須易于讀到0.5℃或0F，其溫度標刻范圍每英寸（2.54cm）不超過170F，溫度計必須安裝前用性已知標準溫度計校驗其準確性，而后至少每年一次，如有必要可以多次校驗其準確性，填明日期、所用方法和校驗人員的校驗記錄應予保存.每支溫度計應有包括zui近校驗日期在內的識別標簽·封條的其他方法。凡有水銀柱斷裂的或校正到和標準一致的溫度計必須送修或調換后再用子殺菌鍋。溫度計必須裝在能準確且容易視讀之處。指示溫度計整個殺菌過程中必須安放在水面以下的位置上。在臥式殺菌鍋中它應在鍋側中部插入而其水銀球直接插入鍋殼內。不論立式或或臥式殺菌鍋，溫度計水銀球必須直接深入水中至少5.08cm或2英寸，不需要用插座室或套管。殺菌溫度zui終依據的是水銀溫度計而不是記錄儀的記錄紙。 B、溫度記錄裝置 每支靜止殺菌鍋必須有一臺準確的溫度記錄裝置。溫度記錄裝置上的標度在殺菌溫度5℃或10F范圍內各自不超過1℃或2F.每張記錄圖表紙上在殺菌溫度10℃或200F范圍內每2cm每英寸的工作標度不應各自超過24℃或550F.在殺菌期間,溫度記錄紙應盡可能調整到跟準確度已知的水銀溫度計一致,但不可能超過它。記錄裝置必須有防止有人擅自調整的措施：防止有人擅自調整的有效方法是加鎖或在記錄裝置處或其側等貼有警告只有人員允許調整的通告，記錄儀可為蒸汽柱制器組合成為一臺記錄控制儀。溫度記錄儀的感溫球位于玻璃銀溫度計水銀球的旁邊。C、壓力表 D、蒸汽控制器 每只殺菌鍋必須裝置一個自動蒸汽控制器以保持殺菌鍋溫度。它與溫度記錄儀組合成為控制儀。E、蒸汽的進入蒸汽必須在鍋底分布成能在整個殺菌鍋內獲得均勻的熱分布。立式殺菌鍋內可采用多種方法中任何一種以獲得均勻的熱分布。臥式殺菌鍋內，蒸汽分布管須和鍋底同長，而噴汽孔則均勻分布在管子的上部。F、籃筐支架G、罐頭裝法H、排水閥I、水平面指示器J、空氣的供應和控制K、水循環L、冷卻供水M、殺菌鍋頂隙度 N、立式和臥式殺菌鍋 只要有記錄在案的熱分布或其它適當的數據表明分布是均勻的，也可以使用其它方法和操作規程。O、臨界因子使用適當的頻率測量并記錄加工規程中的臨界因子以保證其在加工規程的限度之內。 當加工規程了zui大填裝或脫水重量時，應使用適當的頻率測量并記錄重量以保證不超過加工規程中的一定尺寸容器的重量的zui大值。 制作真空包裝產品的密閉容器的真空度應使用適當的頻率來監控并記錄以保證真空度符合加工規程的要求。 這些測量和記錄的時間間隔不能超過15min , 對在容器中分層的主要產品，應按照加工規程放置它們在殺菌鍋中的位置。
